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SOFT KISS | Honeybush

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ZUTATEN

 

MÜRBETEIGBÖDEN FÜR 25 SCHAUMKÜSSE

 

90 g Butter
30 g Puderzucker
90 g Mehl
45 g Mandelgrieß
Salz
Vanille

 

EIWEISSSCHAUM

 

50 g frisches Eiweiß
70 g Zucker
70 g Honeybushtea
1 Blatt Gelatine

 

ÜBERZUG

 

150 g dunkle Kuvertüre
75 g Kakaobutter

ZUBEREITUNG

 

MÜRBTEIGBÖDEN:

 

Alle Zutaten für den Teig vorsichtig vermengen. Nach der Teigherstellung muss der Teig erst einmal kühl gestellt werden. Danach kann man ihn ausrollen und ausstechen.
Tipp von Jan-Philipp Berner: Der Teig kann fertig portioniert vor dem Backen eingefroren werden und nur bei Bedarf gebacken werden.

 

EIWEISSSCHAUM:

 

Das Eiweiß anschlagen. Den Zucker mit dem frisch aufgebrühten Honeybushtee zum Faden kochen (120° C) und langsam in das Eiweiß schlagen. Das Eiweiß nun fertig schlagen und anschließend die eingeweichte Gelatine in den heißen Schaum geben. Anschließend kalt schlagen.

 

 

SCHOKOLADEN-ÜBERZUG:

 

Die Schokolade schmelzen und mit der Kakaobutter emulgieren.

 

ANRICHTEN:

 

Die Eiweißmasse auf den Mürbteig spritzen. Die Schaumküsse dann auf einem Gitter 20 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen. Im Anschluss die Schaumküsse mit der Schokolade überziehen und kalt stellen. Die Schaumküsse sind so maximal 3 Tage haltbar.

Der Geschmack Südafrikas:

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