WEST COAST AUSTER | Grapefruit | Chili

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ZUTATEN

 

FÜR DIE AUSTERN

 

4 frische Austern

 

GRAPEFRUIT-GRANITÉ MIT CHILI

 

600 ml frisch gepresster Grapefruitsaft
36 kleine Chilis
20 g Zucker
3 g Salz

ZUBEREITUNG

 

AUSTERN:

 

Die Austern vorsichtig öffnen. Denken Sie daran, die Auster auch an der unteren Seite zu lösen. Pinseln Sie die Austern aus, damit keine Splitter zurückbleiben.

 

GRAPEFRUIT-GRANITÉ:

 

Einen kleinen Teil des Grapefruitsaftes erwärmen und mit den kleingeschnittenen Chilis (Achtung: entfernen Sie die Kerne!) sowie dem Zucker und dem Salz 20 Minuten aromatisieren. Den sehr scharfen Fond mit dem frischen restlichen Grapefruitsaft aromatisieren und passieren. Frieren Sie die Masse nun auf einem flachen Blech ein.

 

ANRICHTEN (AUF EINER SCHALE MIT EIS):

 

Geben Sie zum Anrichten einfach einen kleinen Esslöffel des Granité auf die Auster und servieren Sie den Snack direkt im Anschluss.

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